Hội An

Thuyết minh về ẩm thực Hội An

Thuyết minh về ẩm thực Hội An

24/03/2020 11:32:55 AM | 25

Nằm cách thành phố Đà Nẵng khoảng 30km về phía nam.Hội An , một thành phố cổ nằm giữa vùng hạ lưu ngã ba sông Thu Bồn , Nếu ai đã một lần đến với Hội An ,đều ấn tượng bởi  những nét xưa cổ trầm mặc rêu phong, bình lặng cùng với nét tính cách thuần hậu giản dị, chân chất của người dân nơi đây. 

Ngoài những giá trị văn hoá qua kiến trúc đa dạng, Hội An còn lưu giữ một nền tảng văn hoá phi vật thể khá đồ sộ. Cuộc sống thường nhật của cư dân với những phong tục tập quán, sinh hoạt tín ngưỡng, nghệ thuật dân gian, lễ hội văn hoá đang được bảo tồn và phát huy cùng với cảnh quan thiên nhiên thơ mộng, các làng nghề truyền thống và đặc biệt không thể không nhắc đến ẩm thực Phố Hội …

Cơm gà Phố Hội:

Cơm gà phố Hội - Ẩm thực Hội An ( Ảnh ST )

 Gạo để nấu cơm gà là loại gạo ngon, thơm và dẻo, được lựa chọn kỹ lưỡng, ướp gia vị rồi nấu với nước luộc gà và lá dứa bằng lò củi. Gà được dùng là loại gà ta còn tơ, thịt mềm mà không bở, chắc mà không dai, da mỏng thịt thơm. Sau khi luộc, thịt gà được xé nhỏ ra rồi bóp với hành tây, hành phi, muối tiêu và rau răm.

Đĩa cơm gà - ẨM thực Hội An ( Ảnh ST )

Cuối cùng là bày cơm ra đĩa, cho gà đã xé lên cơm, ăn với hành tây, đu đủ chua, rau thơm Trà Quế, nước tương và tương ớt. Ngoài ra, còn có một chén súp trộn tim, gan, cật gà ăn kèm. Với tất cả sự khéo léo tỉ mỉ trong cách chế biến của mình, người Hội An đã tạo ra một món cơm gà rất riêng, đủ dấu ấn để người ta cho nó một cái tên riêng: Cơm gà phố Hội.

Hoành thánh

Hoành thánh - Ẩm thực Hội An (Ảnh ST)

 Là món ăn của người Hoa nhưng tồn tại ở Hội An khá lâu rồi nên có thể coi đây là một đặc sản của Hội An. Hoành thánh có nhiều loại lắm, nào là: hoành thánh súp, hoành thành mì, hoành thánh chiên… rồi mỗi loại còn chia ra thành heo, gà, tôm nữa. Thế nên để nếm thử được hết tất cả các loại thì cũng tốn khá nhiều tiền của đấy nhỉ? Theo kinh nghiệm thì Hoành thánh gà và heo rất dễ ăn, Hoành thánh tôm thì thơm và ngọt hơn, còn Hoành thánh chiên thì hơi ngấy một chút. 

Hoành thánh - Ẩm thực Hội An (Ảnh ST)

Mì Quảng

Mỳ Quảng - Ẩm thực Hội An (Ảnh ST)

Cũng gần giống như Cao lầu, là món ngon nổi tiếng của vùng đất Quảng Nam và rất hay bị nhầm với Cao lầu nhưng chỉ cần nếm thử một lần thôi, bạn sẽ thấy đây là hai món ăn khác biệt hoàn toàn. Mỳ Quảng thường được ăn cùng với tôm, thịt, trứng cút… tất cả đều ngấm gia vị thấm thía. Khi ăn cũng không thể thiếu bánh tráng nướng giòn và rau ăn kèm nữa.

Về Hội An thưởng thức Sò lụa

Một chiều đến với bãi biển Hội An, sau khi đã tha hồ nô đùa, vui chơi thỏa thích bạn lại được thưởng thức từng con sò nướng hay hấp lá gừng thơm lừng… Vừa ngon lại khá hợp với túi tiền, còn gì thú vị bằng! Ở Hội An, nếu khách không có nhu cầu tắm biển có thể ngồi hóng mát, cùng bạn bè thưởng thức các món mực cơm, hàu, nghêu… và đặc biệt không thể thiếu các món từ sò lụa.

Sò lụa - Ẩm thực Hội An ( Ảnh ST )

Sò lụa là một loại hến biển, bề ngoài có giống sò huyết nhưng vỏ trơn, không sọc, láng lại có những vân hình chữ chi. Tại vùng biển miền Trung, sò lụa thường xuất hiện nhiều vào những ngày đầu hè. Sò lụa bắt về, được cư dân trên biển lựa những con to, tươi ngon nhất phân phối cho các đầu mối (quán nhậu, nhà hàng, khách sạn…). Sò lụa thịt ngòn ngọt, giòn giòn nên chế biến kiểu gì cũng khoái khẩu, từ nấu cháo cho đến nướng, hấp… Trước khi chế biến, sò lụa bao giờ cũng phải được ngâm kỹ với nước vo gạo hoặc nước sạch pha muối.

Sò lụa - Ẩm thực Hội An ( Ảnh ST )

Những hôm trời nắng nóng, thực đơn của người vùng biển Hội An không thể thiếu món cháo sò lụa. Cháo sò lụa không những bổ dưỡng, mà nhanh chóng giúp xoa tan mọi mệt mỏi của ngày hè oi bức. Gạo vo sạch, được rang lên rồi nấu thành cháo chín riu riu trên bếp. Sò lụa đã hấp, gỡ thịt phi hành thơm rồi xào qua, tất cả cho vào nồi cháo đang sôi. Xong thêm tiêu chín đập dập, gừng giã nhỏ. Không quá nửa tiếng, đã có nồi cháo nghi ngút khói, điểm xuyến chút màu xanh của rau, chút đỏ hồng của ớt. Phổ biến là món nướng. Sò lụa nướng chế biến không khó nhưng đòi hỏi sự kiên trì. Sò mới bắt về, để nguyên con đem chà rửa cho sạch rồi sắp lên vỉ nướng trên bếp than hồng. Sò nướng kỹ trên lửa than liu riu, không để lửa quá già. Khi nước sò nhỏ từng giọt, mùi thơm bốc là đã chín. Thực khách vừa thổi vừa banh vỏ, vắt chút chanh, chấm muối tiêu rồi húp nước từ thân con sò.

Sò lụa - Ẩm thực Hội An ( Ảnh ST )

Sò lụa luộc ấn tượng không kém món nướng. Cho sò vào nồi nước đang sôi cùng với vài cộng sả giã dập, ớt tươi cắt mỏng, một ít mắm muối cho vừa miệng. Đợi cho nồi nước luộc sôi năm bảy phút là được. Món này ăn kèm bánh tráng giòn thì thật tuyệt. Vị bùi bùi của bánh tráng, vị mằn mặn, ngòn ngọt, beo béo của sò lụa, thử một miếng mới hiểu tại sao sò lụa luộc khiến nhiều người sau khi thưởng thức khó mà quên được. Một chiều đến với bãi biển Hội An, sau khi đã tha hồ nô đùa, vui chơi thỏa thích bạn lại được thưởng thức từng con sò nướng hay hấp lá gừng thơm lừng… Vừa ngon lại khá hợp với túi tiền, còn gì thú vị bằng!

Xiên que vỉa hè

Xiên que vỉa hè - Ẩm thực Hội An (Ảnh ST)

Món thịt nướng bán rong dọc vỉa hè Bạch Đằng, Lê Lợi, chợ Hội An không chỉ mang lại phong vị ẩm thực lạ, mà đó còn là nếp sống người dân phố cổ. Điều thú vị là người ăn có thể tự tay sửa soạn suất ăn và thử tài bếp núc. Thịt bò tươi cắt mỏng 4 – 5cm cùng với hỗn hợp nước sốt gồm dầu vừng thơm, xì dầu, hành tỏi băm nhỏ… tất cả ướp trong lá chuối.

Xiên que vỉa hè - Ẩm thực Hội An (Ảnh ST)

Sau đó đặt xiên que kẹp bò hấp dẫn lên bếp than hồng, quạt đều tay, khi thịt gần chín rải lên trên ít mè vàng đã rang. Không mất quá nhiều thời gian, thực khách đã có ngay món ăn hè phố được coi là khó cưỡng nhất nhì phố cổ.

Bánh bèo Hội An 

Bánh bèo - Ẩm thực Hội An ( Ảnh ST )

Để làm bánh bèo, người ta chọn loại gạo ngon, nhân bánh bèo chủ yếu được làm từ những sản vật địa phương, đó là tôm, thịt… Khách vào quán, người chủ sắp nhiều chén bánh lên khay, múc nhân đổ vào, thêm dầu mỡ, tương ớt, hành thơm rồi bày lên bàn. Ăn bánh bèo phải dùng đến “dao tre”, đó là một thanh tre vót hình lưỡi dao. Kiểu ăn như thế cũng gợi bao sự hiếu kỳ cho khách và cũng là lối ẩm thực khác biệt giữa bánh bèo với các món ngon Hội An khác được chế tác bằng gạo. Tùy theo khẩu vị của người ăn mà bạn có thể thêm ít nước mắm hay tí ớt vào.

Bánh bèo - Ẩm thực Hội An ( Ảnh ST )

Đến Hội An thưởng thức bánh kẹp 

Chiếc bánh kẹp mang đầy đủ các vị mặn mà của patê, cay nồng của tiêu ớt, chút beo béo của bánh tráng dừa… làm say lòng bao khách phương xa một lần ghé thăm phố Hội. Bạn đến thăm tôi trong cái nắng hanh hao của những ngày trời chuyển vào thu.

Bánh kẹp - Ẩm thực Hội An ( Ảnh ST )

Thời gian lưu lại phố Hội không nhiều nhưng cũng đủ để tôi và bạn có dịp đi thăm các di tích nổi tiếng, lội vào cả những ngõ ngách cung đường để thưởng thức các món đặc sản. Bánh kẹp Hội An Đĩa bánh kẹp nướng vừa chín tới thơm nồng mùi bánh tráng dừa quyện cùng mùi patê, mùi tương ớt. Thế nhưng bạn chỉ mê mệt với món bánh kẹp, món ăn dân dã của người phố Hội được chế biến khá đơn giản. Nơi bán bánh kẹp mà chúng tôi tìm đến là con phố nhỏ bên đường Nguyễn Tất Thành. Khách phương xa đến Hội An, để muốn thưởng thức bánh kẹp, chỉ cần hỏi: “Bánh kẹp bán ở đâu?”, ngay tức khắc người dân nào cũng có thể chỉ đường. Hàng quán bán bánh kẹp còn nằm rải rác trên các phố Trần Cao Vân, Phan Châu Trinh hay gần quảng trường sông Hoài…Những hàng quán nhỏ xíu, đồ nghề chỉ một bếp lửa than đỏ hồng, những miếng bánh tráng đã được cắt sẵn với lỉnh kỉnh những lọ đựng bơ, patê, tương ớt… vậy mà lúc nào cũng đông rôm rả. Vui nhất là những hôm trời chuyển gió se se lạnh.

Món này ăn nóng mới ngon nên khách phải chờ khoảng dăm bảy phút. Chủ quán bao giờ cũng chuẩn bị sẵn nguyên vật liệu, đến khi thực khách gọi món mới bắt tay vào nướng bánh. Bù lại là một đĩa bánh kẹp nướng vừa chín tới thơm nồng mùi bánh tráng dừa quyện với mùi patê, tương ớt. Bất cứ ai chỉ thoạt nhìn đã muốn vội “nhón” thử cho thỏa cơn thèm. Nhưng ăn bánh kẹp phải ăn từ từ. Chủ quán đưa kèm đĩa tương ớt – một đặc sản nổi tiếng được làm từ bàn tay gia truyền của cư dân phố Hội. Ăn bánh kẹp mà không cay, không mặn chắc chắn sẽ mất “chất Quảng”. Vì vậy thực khách trước khi thưởng thức cầm miếng bánh “tí hon” nhẹ tay chấm một chút tương ớt rồi cứ thế mà nhâm nhi. Đặt vỉ sắt lên phía trên than hồng là có thể xếp từng chiếc bánh kẹp lại và nướng. Quán bao giờ cũng chuẩn bị sẵn nguyên liệu, khi thực khách gọi món mới bắt tay vào nướng bánh . Để có món bánh kẹp ngon, khâu chế biến patê khá quan trọng. Patê ngon phải được làm từ gan heo tươi. Gan rửa sạch, lọc bỏ xơ, thái miếng mỏng rồi ngâm với một ít sữa tươi. Sau đó chắt bỏ phần sữa và nước từ gan tiết ra tiếp tục xay gan nhuyễn cùng với một ít thịt lợn đã rửa sạch để ráo. Cho thêm bánh mì đã xé miếng nhỏ, nêm chút hạt tiêu, gia vị vào và xay đến khi hỗn hợp trên nhuyễn mịn. Trút hỗn hợp vào khuôn, dàn đều rồi xếp vào nồi hấp cách thủy trong vòng vài giờ cho patê chín rục

Bánh kẹp - Ẩm thực Hội An (Ảnh Foody.vn) 

Để làm bánh kẹp ngon patê phải thơm phức mùi gan nhưng lại có độ béo vừa. Bánh tráng chọn làm bánh kẹp thường bánh tráng dừa đã được thoa nhẹ nước qua mặt bánh. Bánh cắt thành những miếng bánh nhỏ hình tam giác. Cô chủ quán nhanh tay quết một lớp bơ mỏng, sau đó là lớp patê, một lớp hành phi và không thể thiếu một ít rau răm. Có thể cho thêm khô bò nếu thực khách yêu cầu. Tiếp tục đặt một lớp bánh tráng hình tam giác khác lên trên, viền nhẹ xung quanh sao cho miếng bánh tráng vẫn giữ nguyên hình dạng. Khi hai mặt miếng bánh chuyển sang màu vàng, nhanh tay lấy ra để vào chiếc đĩa chuẩn bị sẵn. Quyết định chất lượng bánh ngon hay dở là khâu nướng bánh. Đổ vào nồi (thường được tận dụng từ những cái nồi đất lớn hay thau kim loại bị rỉ) một lớp tro, nhóm lửa than phía trên. Đặt vỉ sắt lên phía trên miệng nồi là có thể xếp từng chiếc bánh kẹp lại và nướng. Khi hai bên miếng bánh chuyển sang màu vàng nhanh tay lấy ra để vào chiếc đĩa chuẩn bị sẵn. Từng chiếc bánh kẹp đầy đủ các vị: mặn mà của patê, cay nồng của tiêu, ớt; chút béo của bánh tráng dừa… Tất cả làm nên một món ăn nồng cay, vừa ngon lại thơm mà chỉ cần người phục vụ vừa mới bưng ra là thực khách bị quyến rũ ngay. Một điểm cộng nữa, với nguyên liệu rất dân dã, có sẵn quanh năm như bánh tráng, hành lá, patê, khô bò… nên giá khá rẻ – 10.000 đồng/dĩa, rất phù hợp là món ăn vặt. Thế mới hiểu vì sao món ăn này lại được chấm điểm khá cao trong danh sách quà vặt phố Hội.

Bánh đập dập

Nói không ngoa, đến Hội An, đã không ăn cao lầu thì dứt khoát phải ra Cẩm Nam để thưởng thức bánh đập dập, hến trộn và chè bắp. Ba món khoái khẩu này không chỉ cuốn hút giới trẻ, mà cả những du khách có tuổi. Ảnh: Bánh Đập ở Hội An.

Bánh đập dập - Ẩm thực Hội An (Ảnh ST)

Để có bánh đập ngon lành nhất, người ta tráng hai loại bánh mỏng dính bằng gạo – một loại đem phơi khô và một loại để ướt như mì lá. Bánh khô đem nướng lên, sau đó trải bánh ướt lên trên, quẹt một lớp dầu phi hành thơm lựng, sau đó gập đôi lại, đập cho dập, đem chấm với nước mắm cái, đã pha thơm, dầu phi hành, ớt… Cắn một miếng bánh đập dập, thấy được đủ hương vị cay, ngọt, giòn mềm… Chỉ nên ăn một ít bánh đập thôi vì còn để bụng ăn thêm món hến trộn

Miếng bánh đập giòn rụm tan trong miệng ăn kèm với hến xào vừa miệng là món ăn chơi cực hấp dẫn ở Hội An. Bánh tráng đập chấm mắm nêm là một trong những món hàng rong ăn chơi lâu đời và đậm chất Quảng nhất của người phố cổ.

Bánh đập dập - Ẩm thực Hội An (Ảnh ST)

Vào thập niên 70 của thế kỉ trước, khi cầu Cẩm Nam nối Phường Minh An sang cồn Bắp cũng là lúc bà Phan Thị Đinh (sinh năm 1913) mở quán Bà Già bán bánh tráng đập đầu tiên bên sông Cẩm Nam. “Nguyên liệu cái chi cũng sẵn nhưng hơn nhau cái chỗ hòa nước bột tráng bánh ướt. Bột lỏng thì không tráng được, bột đặc thì bánh khô và dai, còn bánh tráng phải nướng than hồng, quạt đều tay, lật bánh khi vừa chín tới thì bánh mới căng đều đẹp mắt”, ông Nguyễn Phi (57 tuổi), con bà Phan Thị Đinh bật mí. Không chịu thua, ông Chương chủ quán Có Ngay khoe bí quyết: “Mỗi quán bí truyền công thức làm mắm riêng, đó là tỉ lệ ướp giữa muối và cá, chỉ ướp loại cá cơm to, tươi rói ở bãi Ngang, Cửa Đại. Tuyệt đối không dùng bột nêm, mà chỉ gia giảm nước đường cho dịu độ mặn”.

Bánh đập là vậy, còn dĩa hến xào cũng phải là loại “hến bản địa”. Bắt từ dòng nước Cẩm Nam nửa ngọt nửa mặn, hến Cẩm Nam li ti chỉ bằng đầu móng tay mới có vị ngọt bùi lẫn chút hành tây thơm nồng. Hến xào “cặp kè” bánh tráng cùng lát ớt đỏ cay cay, đậu phụng beo béo, tráng miệng bằng chén chè bắp ngọt lịm đảm bảo bụng dạ ngất ngây 

Cao Lầu

Nhiều người dân sống lâu năm ở phố cổ bảo Cao lầu có ở Hội An từ thế kỷ 17, trong thời điểm cảng Hội An mở cửa, cho phép nhiều thương nhân nước ngoài vào Hội An thông thương. Có lẽ vì thế mà món cao lầu có ảnh hưởng khá nhiều từ ẩm thực của người Hoa và cũng ảnh hưởng một ít từ món mì lạnh Udon của người Nhật.

Cao lầu - Ẩm thực Hội An (Ảnh ST)

Tuy vậy, cao lầu Hội An vẫn mang đậm nét riêng của mình và duy chỉ có Hội An mới có món Cao Lầu đúng chất. Món ăn đầu tiên khi đặt chân đến Hội An được giới thiệu chắc hẳn là cao lầu.

Cái tên nghe qua lạ tai, thậm chí lần đầu tiên, du khách sẽ được ai đó hóm hỉnh giải thích “Có nghĩa là phải leo lên tầng lầu cao nhất ăn món này mới… thú”. Thực ra, cao lầu là một món phở khô, sợi màu vàng được chế biến từ gạo lúa thơm, sợi dai dai đi kèm với những nguyên vật liệu đặc sắc như giá sống, thịt nạc đùi được ram béo ngậy, mỡ heo, bánh tráng, rau thơm, nước tương, ớt xanh…

Ăn một lần là “đậm đà khó quên”. Mà ăn cao lầu phải đến Hội An bởi món này theo người bản địa, để chế biến được món ăn này, nước tro ngâm gạo để làm sợi cao lầu phải lấy từ đảo Cù Lao Chàm, nước nấu phải lấy từ giếng nước vùng Bá Lễ thì cao lầu mới là… cao lầu chính hiệu.

Cao lầu - Ẩm thực Hội An (Ảnh ST)

Có lẽ vì vậy mà dù món ăn này đã được nhiều nơi “du nhập”, nhưng mỗi khi về đến Hội An, nhiều người vẫn gọi cho mình một tô cao lầu thơm ngon, ngậy mùi… Bất kì nhà hàng nào cho khách Tây ở Hội An cũng có món này, tuy nhiên giá hơi đắt hơn ở ngoài nhưng bạn vẫn có thể thưởng thức món ngon của xứ này.

SAO MAI TOURIST (Ảnh ST)  tailieuthuyetminhdulich

Phản hồi bài viết

(5 stars)
Xin mời chọn sao
wait image
Gửi đi

Bài viết cùng chuyên mục

• Google Doodle vinh danh bánh mì Việt Nam ở hơn 10 quốc gia (24/03/2020)

• Ẩm thực Hội An ngon và rẻ (24/03/2020)

• Ẩm thực Hội An (24/03/2020)

• 12 món ngon đặc sản Hội An làm quà nhất định phải thử (24/03/2020)

• Địa điểm ăn uống nên thử một lần khi đến Hội An (24/03/2020)

• Một số món ăn ngon ít người biết tại Hội An (24/03/2020)


Các bài mới nhất

• Mũi Cá Mập - Côn Đảo (29/05/2020)

• Bãi Nhát Côn Đảo (29/05/2020)

• Thác Bản Giốc trong tôi (26/05/2020)

• Động Ngườm Ngao (25/05/2020)

• Làng Cát Cát Sa Pa đầu Hạ (21/05/2020)

• Món Thắng Cố Sa Pa (21/05/2020)

 Đăng ký báo giá